Žitný kváskový chleba (rev. 2020-01-21)

Tento příspěvek je zde pouze pro mou potřebu a nahrazujeme mi ty proklaté žluté samolepicí lístečky, které se s chutí ztrácejí...

Ingredience

400 ml vlažné vody
180 g žitného kvásku
540 g žitné mouky (600)
3 lžíce (33g) olivového oleje z pokrutin (2)
2 lžíce kmínu
1 lžíce Solamylu (nebo 1x vařený brambor)
1 lžíce soli

Technologický postup

1. Vhodit ingredience do pekárny (UNOLD 68415)
2. Program 8 (těsto, teig, 90 minut)
3. Nechat kynout do 3/4 objemu, obvykle 4-6 hodin (v chladu i déle)
4. Program 10 (pečení, backen, nastavit 60 minut)
5. Po upečení položit na rošt a na 2 hodiny překrýt vlhkou utěrkou

Časy kynutí

Uvedené časy jsou naměřené.

• 190' při 22.5°C

Další informace

• Pravý kváskový chléb - recept pro domácí pekárny
• Založení kvásku (video)
• Postup na základní pšenično žitný kváskový chléb (video)
• Žitný samostoják
• Vady chleba
• Péče o kvásek